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一个开了30年餐饮店老板总结出来了的经验
时间:2021-02-01 来源:亚美体育 浏览量 59201 次
本文摘要:一进餐厅,有人对大而全执着,也有人不喜欢小而美。

一进餐厅,有人对大而全执着,也有人不喜欢小而美。无论哪种模式,最重要的是赚钱。

一家不赚钱的餐馆。上司要么进来玩,要么只是想达到质量,资金丰富,钱不够。

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但这是少数。要在餐厅赚钱,必须注意以下六点。

我总是强调“什么都有”。大多数情况下,“什么都有”等同于“什么都不优秀”。有句俗话要传达这个意思。很多企业都有经营上的问题,其中更大的问题是菜太多了。

菜单越大,厨房就越大,做饭越难,越花时间请告诉我。菜单图案多,消耗少,库存也不急剧增加,进口商也很头疼。特色菜单清仓“今天的特餐”很受欢迎,因为它可能价格差,味道不错,还附带饮料。

发售“今天的特制”需要控制三个原则。一个是可以大量订购的原材料。二是烹调时间短。

三是味道有特色。另外,仓库里积存的原料,也可以用只剩下前一天的原料做的“今天的特餐”打扫。

慢慢离开一圈是上策之一,客满时服务员对新来的客人说“请稍等”,吃完的客人决定早点起床。第二,在客户低高峰时,不应该让客户慢慢品尝,不要慢慢站起来。

因为客户有自愿的心情。第三,通过播放音乐,成为控制客户停留时间的有效工具。客人进入高峰时间时,播放节奏轻快高雅的进行曲,在客人不知不觉中动作变慢,可以慢慢站起来。

低峰时播放古典音乐和抒情音乐,可以延缓客人的站起来。收集和制作客户文件在饮食大数据时代的今天特别重要。

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如果餐厅能制作5000人的客户文件,适当采取一些措施,以每年每人一次吃饭的机会计算的话,一天有近14次回头客,上座率不会明显减少。优惠券赠品表格尊重折扣优惠券可以发送、附在广告上、当面分发。这对价格脆弱的客户更有效。另外,饮食店可以准备有特色的小工艺品。

在做宣传的同时,可以提高餐饮店的等级。责备处理周到一般来说,客人给餐饮店添麻烦,大致有以下理由:一是菜做得太快。二是样品和实际菜的分量太多了。

三是菜里有异物。四是味道咸或深。

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五是弄错菜等。餐饮店的主管不能事先设计解决问题的方法。经常出现问题后,要谦虚地接受客人的责难,慎重地倾听客人的责难,耐心地处理让客人平息愤怒,给客人一定的补偿,让客人心里平静下来。


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