一进餐厅，有人对大而全执着，也有人不喜欢小而美。无论哪种模式，最重要的是赚钱。

一家不赚钱的餐馆。上司要么进来玩，要么只是想达到质量，资金丰富，钱不够。

但这是少数。要在餐厅赚钱，必须注意以下六点。

我总是强调“什么都有”。大多数情况下，“什么都有”等同于“什么都不优秀”。有句俗话要传达这个意思。很多企业都有经营上的问题，其中更大的问题是菜太多了。

菜单越大，厨房就越大，做饭越难，越花时间请告诉我。菜单图案多，消耗少，库存也不急剧增加，进口商也很头疼。特色菜单清仓“今天的特餐”很受欢迎，因为它可能价格差，味道不错，还附带饮料。

发售“今天的特制”需要控制三个原则。一个是可以大量订购的原材料。二是烹调时间短。

三是味道有特色。另外，仓库里积存的原料，也可以用只剩下前一天的原料做的“今天的特餐”打扫。

慢慢离开一圈是上策之一，客满时服务员对新来的客人说“请稍等”，吃完的客人决定早点起床。第二，在客户低高峰时，不应该让客户慢慢品尝，不要慢慢站起来。

因为客户有自愿的心情。第三，通过播放音乐，成为控制客户停留时间的有效工具。客人进入高峰时间时，播放节奏轻快高雅的进行曲，在客人不知不觉中动作变慢，可以慢慢站起来。

低峰时播放古典音乐和抒情音乐，可以延缓客人的站起来。收集和制作客户文件在饮食大数据时代的今天特别重要。

如果餐厅能制作5000人的客户文件，适当采取一些措施，以每年每人一次吃饭的机会计算的话，一天有近14次回头客，上座率不会明显减少。优惠券赠品表格尊重折扣优惠券可以发送、附在广告上、当面分发。这对价格脆弱的客户更有效。另外，饮食店可以准备有特色的小工艺品。

在做宣传的同时，可以提高餐饮店的等级。责备处理周到一般来说，客人给餐饮店添麻烦，大致有以下理由：一是菜做得太快。二是样品和实际菜的分量太多了。

三是菜里有异物。四是味道咸或深。

五是弄错菜等。餐饮店的主管不能事先设计解决问题的方法。经常出现问题后，要谦虚地接受客人的责难，慎重地倾听客人的责难，耐心地处理让客人平息愤怒，给客人一定的补偿，让客人心里平静下来。

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